油炸皮做法

1. 普通面粉炸皮

材料：

500克面粉

8克无铝泡打粉

4克小苏打

6克盐

1个鸡蛋

40克食用油

260克凉水

做法：

1. 将所有材料混合搅拌成大面絮，然后揣面至不光滑。

2. 分成两个面剂子，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜。

3. 第二天早上取出回温四十分钟，擀成长条切成小段。

4. 两个摞在一起，用筷子压一下，稍微撑长。

5. 油温升至六七成热时下锅炸，用筷子不停翻动，炸至金黄酥脆即可捞出。

2. 生猪皮炸制

材料：

生猪皮

植物油

做法：

1. 生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色，捞出晾凉后刮掉内层油脂。

2. 裁成5厘米宽的长条，挂起晾干约7天，至用手能掰断。

3. 锅里倒油，七成热时放入猪皮干，小火炸至蓬松颜色变黄，捞出控油。

4. 炸好的猪皮放入开水锅煮6小时，然后浸泡，使其变软膨胀有弹性。

5. 炸猪皮可凉调、烧汤或与其他菜蔬烹制。

3. 猪肉皮炸制

材料：

猪肉皮

食用油

做法：

1. 猪肉皮用热水过一下，放进高压锅加水压6~8分钟，刮去肥肉。

2. 切成小块晒干，直至晒硬透明。

3. 油温两三成热时炸至发一点，五六成热时炸至厚实。

4. 炸好后直接食用，有嚼劲。

4. 油炸肉皮（加入蔬菜）

材料：

油炸肉皮

青椒

芹菜

葱

姜

水发木耳

盐

食用油

味精

干辣椒

生抽

做法：

1. 肉皮提前用温水泡软，开水煮三分钟，捞出待用。

2. 蔬菜洗净切好，葱姜辣椒切沫，其他切丝。

3. 青椒和芹菜焯水后冲凉。

4. 热锅凉油，爆炒葱姜干椒，加入肉皮翻炒，加生抽和水炒1分钟。

5. 放入蔬菜，加盐和味精翻炒几下即可。

5. 油炸浮皮（猪皮）

材料：

猪皮

植物油

做法：

1. 猪皮煮熟后刮去油脂和毛发，晾干。

2. 晾干后的猪皮放入油锅炸至起泡，捞出滤油。

3. 将炸过一次的猪皮再放入油锅，炸至发涨透明，捞出滤油。

4. 制作完成后，猪皮可泡入开水中变软，然后进行凉调、烧汤等。

6. 油炸豆腐皮

材料：

豆腐皮

花生油

盐

孜然

辣椒粉

做法：

1. 豆腐皮清洗后卷起切成卷，用牙签串起。

2. 锅中花生油，四五成热时放入豆腐皮，两面炸至金黄。

3. 捞出放吸油纸上吸油，撒上盐、辣椒面和孜然碎即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的材料和方法尝试制作。