食堂苦瓜过水
苦瓜过水，也就是焯水，是一种常见的烹饪处理方法，主要目的是去除苦瓜的苦味和部分草酸，同时保持其翠绿色泽和脆嫩口感。以下是苦瓜焯水的步骤和注意事项：
准备苦瓜
将苦瓜洗净，切成合适大小的段或片。
去掉苦瓜内部的白色薄膜，因为这部分苦味较浓。
烧水
将锅中的水烧开，加入少量盐和几滴食用油。
加盐可以提升苦瓜的口感，加食用油则有助于保持苦瓜的翠绿色泽。
焯水
将苦瓜放入沸水中，焯水时间根据苦瓜的大小和口感而定，一般1-2分钟。
焯水时，苦瓜的颜色会迅速变绿，非常好看。
冷却
焯水后，立即将苦瓜捞出，用凉水冲洗，以去除苦味和保持脆嫩口感。
也可以将苦瓜浸入冰水中迅速降温，然后沥干水分。