怎么炒菜肉软

要炒出软嫩的肉，可以采用以下几种方法：

方法一：将五花肉切成薄片，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐和食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

方法二：将猪肉切成片或丝，加入清水、食盐、味精、生抽、蛋液和淀粉，抓拌均匀，使肉上劲发紧，然后加入少量淀粉浆。

方法三：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置，然后再炒。

方法四：将肉放入小苏打溶液中浸泡后炒。

将锅烧热后倒入冷油，油热后加入腌制好的肉片，用小火煸炒，这样可以使肉不粘锅且口感更嫩滑。

在炒肉前，先用油润锅，然后再加入冷油，这样可以防止肉粘锅。

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置后下锅炒，可以使肉质嫩化。

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。