猪脚调料酱

猪脚调料酱汁可以根据个人口味选择不同的配方和制作方式。以下是一些常见的猪脚调料酱汁配方：

原味味碟

盐2克

美极鲜味汁20克

醋10克

鸡粉3克

香油3克

辣椒油3克

味精2克

鲜姜汁10克

小米椒15克

葱末3克

香菜末5克

白糖1克

将以上所有配料兑成汁，即成。

柠檬味碟

鲜香茅草3克

洋葱10克（绞碎成酱泥）

鲜姜汁10克

鲜柠檬汁20克

盐3克

味精5克

白糖5克

香醋10克

鸡粉3克

柠檬香精一滴

将以上所有调配成汁即可。

蜜汁味碟

蜂蜜30克

柠檬汁10克

白糖10克

李锦记烤肉酱10克

香油5克

将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。

五香卤猪蹄

小茴15克

桂皮15克

当归8克

甘草15克

草蔻15克

白豆蔻25克

花椒适量

陈皮8克

孜然15克

香籽8克

丁香8克

草果15克

香叶8克

良姜15克

砂仁25克

八角25克

山奈15克

白芷25克

荜拨8克

生姜250克

辣椒、糖色适量

最后调味：料酒250克、适量的盐、糖、味精调味。

酱卤猪蹄

丁香5克

干姜15克

草果10克

草寇10克

桂皮5克

甘草10克

陈皮20克

山柰5克

八角15克

蛤蚧一对（可选）

香叶5克

辣椒10克

白胡椒粒20克

炸葱100克

姜100克

当归5克（可选）

砂仁5克

花椒10克

小茴香20克

豆蔻20克

鸡汁50克

鸡精100克

味精100克

李锦记蚝油100克

东古一品鲜酱油350克

红烧汁150克

冰糖50克

盐100克

老抽适量

料酒100克

黄酒150克

底汤100斤（其中高汤80斤，水20斤）

香料包一个。

腐乳猪脚

猪脚剁碎，洗净，焯水，加入葱和白酒煮至冒泡沫，取出备用

沥干水分的猪蹄用冷水冲洗去浮沫，锅中加入食用油，煎至表面变黄，加入冰糖，炒均匀

加入葱、姜、干辣椒和腐乳汁，炒均匀

加入足量水没过猪蹄，加入生抽、盐，盖盖煮半小时到一个小时

出锅前，加入麻油和鸡精，搅拌均匀，撒上香菜或葱花。

特色酱猪蹄

生抽100克

老抽20克

冰糖60克

盐100克

料酒100克

啤酒300克

美乐香辣酱40克

郫县豆瓣