馒头像胶皮

馒头像胶皮的感觉可能来源于 面筋。面筋是小麦粉中的蛋白质在水和揉搓的作用下结合成网状形成的，它是不溶于水的，并且赋予了馒头弹性和嚼劲。在制作过程中，面团会被反复压挤，使其具有胶皮般的弹性和韧性，这样的馒头被称为“杠子馍”。

此外，馒头在冷却后可能会变得干硬，这可能是因为水份流失。如果馒头在蒸制后回缩，可能是因为碱放得太少。而关于馒头中是否添加了胶质，目前并没有确凿的证据表明在正常的馒头制作过程中会添加胶质，且从生产技术上讲，添加胶质没有任何必要性。

如果你感觉馒头像胶皮，可能是由于面筋的弹性和韧性所致，这是正常的现象。如果对馒头的质地有疑虑，建议选择信誉良好的商家购买，以确保食品安全。