苦瓜做罐头

苦瓜做罐头的步骤如下：

原料选择：

选择7~8成熟的绿色苦瓜，用清水清洗干净其表面的污物及泥沙。

去瓤籽、切分：

将苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚1~2cm、宽1~2cm的长条。

腌制：

将切好的苦瓜条浸入重量浓度为8%的食盐水中，浸泡时间为30~50分钟。

漂洗：

腌制后的苦瓜条用沸水漂洗2~3次，以除去苦瓜的涩味；然后将苦瓜条放入护色液中浸泡20~30分钟进行护色。

装罐：

将处理好的苦瓜条装入罐头中。

排气、密封：

装罐后进行排气和密封处理。

杀菌：

将密封好的罐头进行杀菌处理。

冷却：

杀菌完成后，将罐头冷却后即可得到成品。

在制作过程中，为了保持苦瓜的色泽和口感，可能还会使用到柠檬酸、葡萄糖酸锌、氯化钙等辅助材料。此外，为了使苦瓜罐头更美味，有时还会加入一些调味料如蒜头、姜等。

建议选择新鲜、成熟的苦瓜，并按照上述步骤操作，以确保罐头的口感和品质。