戚风蛋糕表面硬

戚风蛋糕表面硬的原因可能有以下几点：

烤箱温度过高：

如果烤箱温度超过100摄氏度，蛋糕表面的水分会在烤制过程中迅速蒸发，导致蛋糕表面变硬。

烤箱中的湿度不足：

如果烤箱中的湿度不足，蛋糕可能会过早干燥，导致表皮变硬。可以在烤箱中放置一些水或湿毛巾来增加湿度。

蛋白打发不充分：

戚风蛋糕的松软程度取决于蛋白打发的程度。如果蛋白打发不充分，蛋糕可能会缺乏蓬松感，导致表皮变硬。建议使用电动搅拌器打发蛋白，并确保蛋白打发至硬性发泡。

烘焙时间过长：

如果烘焙时间过长，蛋糕可能会过度烤焦，导致表皮变硬。建议在蛋糕表面变成金黄色时立即取出烤箱。

蛋糕未完全冷却：

在取出烤箱之前，确保蛋糕已经完全冷却。如果蛋糕在完全冷却之前被取出，它可能会继续在室温下继续烘焙，导致表皮变硬。

面粉筋性过高：

使用高筋面粉制作的戚风蛋糕可能会出现体积小、质地硬、口感差的问题。建议使用低筋面粉或中筋面粉，并且面粉筋性不能太高。

配方中油过多或比例不合适：

配方中油过多或鸡蛋与面粉的比例不合适也会导致蛋糕表面变硬。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致蛋糕内部过于松软，烤制时容易塌陷，使表皮变硬。

解决方法：

调整烤箱温度：

确保烤箱温度在正确的范围内，并使用温度计检查烤箱温度是否准确。

增加烤箱湿度：

在烤箱中放置水或湿毛巾来增加湿度。

充分打发蛋白：

使用电动搅拌器将蛋白打发至硬性发泡，确保蛋白霜呈现坚挺的尖角。

控制烘焙时间：

在蛋糕表面变成金黄色时立即取出烤箱，避免过度烤焦。

确保蛋糕完全冷却：

在取出烤箱之前，确保蛋糕已经完全冷却，避免在室温下继续烘焙。

选择合适的面粉：

使用低筋面粉或中筋面粉，并控制面粉筋性，如果只有中筋面粉，可以将其与玉米淀粉混合使用。

调整配方比例：

减少配方中油的用量，确保鸡蛋与面粉的比例合适。

控制发酵时间：

控制好基本发酵时间，避免发酵过久。

通过以上方法，可以有效改善戚风蛋糕表面硬的问题，使其口感更加柔软蓬松。