浙江炒菜做法

浙江菜以其独特的烹饪技法和口味而闻名，常见的烹饪技法包括清蒸、红烧、爆炒、水煮、糖醋和汆等。以下是一些具体的浙江炒菜做法：

把梅子鱼洗干净沥干水份，放鸡粉、盐腌渍十五分钟捞起用毛巾吸干水份，挂脆皮糊下五成油温炸成外酥里嫩，金黄色装盘即可。

另起锅下入蒜泥、红椒炒香加入泰国鸡酱，下白糖略烧成蒜香鸡酱汁。上菜作为蘸碟即可。

蒜香鸡酱蘸汁：

白糖10克、泰国鸡酱30克、白醋5克、蒜泥20克、红椒30克。

蒜香脆皮糊：

面粉300克、泡打粉20克、蒜香裹粉100克、粟粉100克、水500克、油150克，混合调匀即可，实际使用三分之一左右。

白萝卜改刀成6*10的长方形薄片，汆热水5秒接凉水后吸干待用。

肉末用蚝油、鸡精、味精、胡椒粉搅拌均匀。

萝卜皮铺上肉末10克，卷成卷两头压紧，拍生粉。

冰花水搅拌均匀，用不沾锅下冰花水，入肉卷，小火煎至8分钟即可。

烹饪要点：一定要小火慢煎。

猪手处理干净，切块，老姜切片，小葱切段。

锅中加入猪油和色拉油，放入老姜、小葱、干辣椒、八角和香叶炒香。

加入猪手块，翻炒至表面微黄。

加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮40分钟至猪手软糯。

最后加入盐调味，出锅前撒上葱花即可。

毛豆剥后放入蒸锅蒸20分钟，放凉备用。

大头菜清洗后切成细丁，彩椒切成丁，香豆腐干也切成丁。

热锅加油，先放入大头菜丁炒出香味，加入豆腐干丁和蒸熟的毛豆，加少许盐和水继续翻炒。

最后加入彩椒丁，淋上香油，加一点鸡精即可。

鱼头清洗干净后用盐、鸡粉、葱姜、黄酒等码入底味，剖面朝上入温水30分钟，取出趁热拆去骨刺。

热锅下鸡油，爆香葱姜后冲入热的浓汤煮至浓稠，将拆好鱼头入金汤烩3-5分钟后盛出装盘。