哪种莲藕适合凉菜

九孔莲藕因其淀粉含量少，口感清脆，非常适合用来做凉菜。这种莲藕在夏天成熟，体形长而白，入口感觉脆爽，拌或炒都适宜。凉拌藕丁时，选择刚上市的新花嫩藕，取用尖头部分，颜色雪白半透明，水分充足，表皮薄，这样的藕最适合凉拌。

相比之下， 七孔莲藕淀粉含量较高，口感软糯，更适合煲汤。虽然它也可以用来凉拌，但口感和清脆度不如九孔莲藕。

因此，若要制作凉菜，推荐使用 九孔莲藕，以保证最佳的口感和风味。