银耳羹银耳煮不烂

银耳羹煮不烂可能有以下几个原因：

泡发时间不够：

银耳需要充分泡发，以便其胶质成分能充分释放。建议用冷水泡发3-4小时，或更长时间。如果用温水泡发，时间可以缩短，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。

煮的时间不够：

银耳羹需要长时间慢炖，通常需要1-2小时，甚至更长时间。使用高压锅或快煲锅可以缩短炖煮时间，但仍需注意操作安全。

火候不当：

炖煮银耳羹时应使用小火慢炖，避免大火导致银耳表面煮烂而胶质释放不均匀。使用高压锅时，要严格按照操作说明进行。

银耳品质问题：

购买的银耳如果是陈年干货或储存时间较长，可能不容易煮烂。建议选择新鲜或近期生产的银耳。

处理不当：

泡发好的银耳需要仔细剪去硬梗，这部分不仅口感差，还难以炖煮至软糯。

使用硫磺处理的银耳：

熏过硫磺的银耳煮不烂，建议购买时检查银耳是否有刺鼻的味道和异常的颜色。

综合以上建议，可以尝试以下方法来改善银耳羹的口感：

确保银耳充分泡发，剪去硬梗。

使用小火慢炖，或利用高压锅加速炖煮过程。

选择新鲜或近期生产的银耳，避免使用陈年干货。

炖煮过程中适时加入红枣、枸杞等配料，有助于加快银耳的熟化。

希望这些建议能帮助你煮出更软糯的银耳羹。