腌制酸白菜能沾水吗吗

腌制酸白菜的过程中，白菜需要接触水。具体操作步骤如下：

清洗白菜：

首先将大白菜清洗干净，放在通风的地方控干水分，但不要沾水。

腌制白菜：

在处理好的白菜上均匀涂抹食盐，然后放入容器中，压实白菜并排出空气。接着倒入腌出的水分，淋入少量白酒，并用重物压实白菜，确保白菜浸没在水中。

密封发酵：

将容器口用保鲜膜密封，再盖上盖子，置于室温约8-15℃的环境中，发酵15-20天。期间定期检查腌制情况，必要时补充盐水。

从上述步骤可以看出，腌制酸白菜的过程中，白菜是沾水的，但关键在于控制水分和盐分的比例，以及保持腌制环境的清洁和适宜温度，以确保酸菜能够正常发酵和保存。