芹菜加油

在烹饪芹菜时，加油是一个常见的步骤，主要目的是 保护芹菜不变色，保持翠绿，并且增加菜肴的口感和风味。以下是一些具体的加油方法：

在焯水过程中加入适量的盐和油。加盐可以锁住芹菜里面的水分，使其保持脆嫩；加油则可以防止芹菜在焯水过程中变色，保持翠绿。

将芹菜洗净、切段后，放入锅中加油，大火烧热后倒入芹菜，加盐翻炒均匀，继续炒至芹菜发绿即可。

焯好水的芹菜斜切段，另起锅加油，油温五成热时放入蒜片和辣椒，煸炒出香味后倒入芹菜，调味后倒入鸡蛋液，继续翻炒均匀，最后勾芡出锅。

芹菜洗净切段后，用沸水焯一下，冷却后加入蒜末、花椒油、味精和盐拌匀即可。

这些方法都可以在烹饪芹菜时有效地加油，根据不同的菜肴需求和口味偏好，可以选择合适的加油方式和调料搭配。