豆浆如何去腥味

要有效去除豆浆的腥味，可以采取以下几种方法：

将黄豆洗净后，浸泡8至12小时，直至充分吸水膨胀。这有助于软化黄豆，便于研磨，同时去除部分豆腥味。

煮熟黄豆，然后冷却到适宜温度进行研磨。煮熟的过程可以进一步减少豆腥味。

使用豆浆机或破壁机等专业设备进行研磨，确保黄豆被打磨得更加细腻，释放出更多营养成分，同时有效降低豆腥味。

过滤掉豆渣，得到纯正的豆浆原液。过滤后的豆浆再回锅烧开，期间要不断搅拌，防止糊底，并确保豆浆中的酶彻底灭活，消除可能残余的豆腥味。

在煮豆浆时盖上锅盖，让泡泡在高温烹制中反复大火、小火煎熬，减少泡沫的出现，从而减少豆腥味。

注意煮豆浆时，锅盖要反复揭和盖，煮开后几分钟时间就会没有泡沫了。

通过调节pH值来抑制脂肪氧化酶活性。例如，将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30分钟，然后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。

添加抗氧化剂或还原剂，如碘酸钾、溴酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、Vc、亚硫酸盐等，可钝化脂肪氧化酶的活性，从而减少豆腥味。

将黄豆炒熟后再打豆浆。炒豆时要用小火慢炒，确保豆子熟透香味溢出来，这样磨出的豆浆味道好，口感好，香味浓。

综合以上方法，建议先充分浸泡和煮熟黄豆，然后进行精细研磨和过滤，最后通过高温烹制或添加抗氧化剂等方法进一步去除豆腥味。这样可以确保豆浆口感细腻、香浓无腥味。