莲藕周边发紫

莲藕周边发紫通常是一种 正常现象，主要由以下几个原因造成：

化学反应：

在烹饪过程中，尤其是加入碘盐时，碘元素与莲藕中的淀粉发生反应，导致莲藕表面变紫色。这是一种常见的物理化学变化，并不影响食用。

多酚类物质：

莲藕中含有丰富的多酚类物质，在加热或氧化作用下，这些物质可能发生变性分解，导致莲藕表面呈现紫色。

酚氧化酶：

莲藕中的酚氧化酶在加热过程中会促使多酚类物质氧化，从而产生紫色物质。

氧化作用：

莲藕在切开后与空气接触，酚类物质容易被氧化，导致颜色变化，这也是正常现象。

建议

烹饪前处理：为了避免莲藕在烹饪过程中变色，可以在烹饪前将其浸泡在清水中，隔绝与空气的接触。

选择莲藕：购买莲藕时，应选择外皮颜色为微黄色的，节粗且短的莲藕成熟度较高，口感和品质通常较好。

观察表面：在烹饪后，如果莲藕表面出现黑紫色，但无异味或其他变质迹象，一般可以继续食用。若发现莲藕有变软、酸臭味等变质现象，则不宜食用。

总的来说，莲藕周边发紫是正常现象，不影响食用，但需注意烹饪方法和莲藕的新鲜度。