烤箱烂蛋糕

烤箱烂蛋糕通常是由于多种因素共同作用的结果。以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

打发过度：蛋白打发时间过长，会变得干硬且容易结块，导致面糊充气量过高，烘烤时容易开裂。

打发不足：蛋白未充分打发，面糊的膨胀程度不够，可能导致蛋糕不够蓬松。

面糊量过多：在相同尺寸的模具中，加入的面糊量越多，面糊高度越高，烘烤时水汽会冲破结皮的表面，造成大面积开裂。

面糊量过少：面糊量不足，蛋糕可能无法充分膨胀，导致烤出来的蛋糕矮小且不蓬松。

温度过高：烤箱内部温度过高，面糊表层会很快凝固，而内部仍在膨胀，导致表层破裂。

温度过低：烤箱温度过低，蛋糕烤制时间会增加，导致蛋糕变得更湿润、更柔软，后期可能萎缩并塌陷。

空气流动不畅：烤箱内部空气流动不畅，会使蛋糕烤制不均匀，可能导致部分区域下沉或坍塌。

搅拌过度：面糊中的面筋过度发达，形成过多的面筋，导致蛋糕蓬松度差，出炉后容易回缩塌陷。

搅拌不均匀：蛋黄糊不均匀，会使蛋糕受热不均，从而塌陷。