米饭蒸好后为啥会硬起来

米饭蒸好后变硬的原因主要有以下几点：

煮的时间太短：

如果米饭没有完全煮熟，处于夹生状态，那么它就会比较硬。这种情况下，可以再加会儿热，或者加入适量的水后继续蒸煮。

水放少了：

水放得太少会导致蒸出来的米饭硬，并且可能伴有夹生。解决方法是在饭上面插几个洞，然后加入适量的水，最好是开水，然后加大火力继续煮一会儿。

淀粉回生：

米饭在冷却过程中会发生淀粉回生现象，即淀粉分子重新排列，直链淀粉更容易结合在一起形成有序的结构，导致米饭变硬。尤其是放置了一整夜之后，米饭会更加坚硬。

陈米：

陈米的胞壁透水性降低，导致在蒸煮过程中水分难以进入，从而使得米饭硬度增加。

电饭煲内胆问题：

如果电饭煲内胆损坏，出现糊锅现象，也可能导致蒸出来的米饭硬。

综上所述，要避免米饭蒸好后变硬，可以注意以下几点：

确保煮饭时水放足，一般水是米的2-3倍。

煮饭时间要足够长，确保米饭完全煮熟。

避免频繁淘米，以免水溶性营养素流失。

如果使用陈米，可以尝试加入一些米酒或黄酒来改善口感。

检查电饭煲内胆是否损坏，避免糊锅现象。