如何煮烂猪肉

要煮烂猪肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择带有一定肥肉的部位，如五花肉、猪肋排等，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不容易入味。

在炖肉之前，将肉切成大小适中的块状，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

把腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，让炖出来的汤更清亮。

在炖肉的时候加入适量的醋，能让肉质更快变软。醋中的酸性物质能够软化肉中的蛋白质，加速肉质的软化。但要注意，醋不要加太多，以免影响肉的口感。一般来说，一斤肉加一汤匙醋就足够了。

炖肉时，火候的掌握至关重要。相比于大火快速炖煮，小火慢炖能让猪肉充分吸收汤汁，同时保持多汁软烂的口感。大火炖煮可能会导致肉质变硬，而小火则可以使胶原蛋白充分释放，达到入口即化的效果。

炖肉过程中若水分减少，切忌直接加入冷水。冷水的骤然加入会导致肉质紧缩，破坏炖煮过程中形成的软糯口感。若需加水，应使用热水并少量多次加入，以保持温度的稳定。

如果猪肉带有猪皮，可以先将猪皮一面轻轻摩擦热锅，去除残留杂质与腥味。

使用压力锅或者电炖锅能加快烹饪速度，使猪肉更快地变得烂烂。

在炖肉时，可以加入一些配料来提升口感，比如姜片、葱段、八角、香叶等调料，这样可以使猪肉更加入味且口感更好。另外，加入适量的料酒也能去腥增香。

炖煮至肉块用筷子轻松穿透即可食用，时间根据肉块大小适当调整，一般为2至3小时。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松煮出烂烂的猪肉。