发面馒头蒸过后像死面

发面馒头蒸过后像死面的原因可能有以下几点：

发面不到位 ：发面过程中如果酵母用量不足或者酵母没有活性，可能导致面团没有膨胀到预期的大小，蒸出来的馒头就会显得死硬。

和面揉面不当：

发好的面团需要反复揉搓，直到光滑无大气孔。如果跳过这一步直接做馒头胚，容易蒸出死面馒头。另外，和面时水加多了，面团发好后太湿太黏，也会影响馒头的蓬松度。

二次醒发不充分：

馒头胚做好后，必须进行二次醒发，以便馒头胚有足够的时间再次膨胀。如果没有进行二次醒发，馒头蒸好后就会显得干硬。

蒸制方法不当

热水上锅蒸：

应该冷水上锅蒸，因为热水会烫死酵母，导致馒头发硬。

蒸熟后直接开盖：馒头蒸好后应先关火焖几分钟，避免因温差大导致馒头皮缩瘪。

火候问题：蒸馒头时火候要稳定，避免忽大忽小，以免影响馒头内部的膨胀。

蒸锅问题 ：蒸锅的盖子如果弧度不够大，水汽容易滴到馒头上，导致馒头湿软而不蓬松。另外，蒸锅出现漏气也会影响馒头蓬松度。

面团发酵过度：

如果面团发酵过度，会变得软或陷，严重时成糊状，蒸出来的馒头也会显得死硬。

建议

确保酵母用量足够且活性良好，使用温水揉面。

发酵好的面团要充分揉搓排气，并进行二次醒发。