蛋糕冻开裂

蛋糕冻裂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法：降低烤箱的温度。

湿性材料如鸡蛋、牛奶等比例过多，会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象。

解决方法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。

解决方法：将面糊量减少一点。

蛋白打发过度，太干失去黏性，也会导致蛋糕开裂。

解决方法：注意蛋白的打发程度，不要过度打发。

烘烤初期，烤炉的顶火温度不宜过高，否则会造成蛋糕表面开裂。

解决方法：适当降低烤炉的顶火温度。

泡打粉用量过大造成烤制蛋糕的过度膨大，出现表皮开裂现象。

解决方法：减少泡打粉的用量。

蛋糕油用量过大也会造成蛋糕表皮开裂。

解决方法：减少蛋糕油的用量。

根据以上原因及解决方法，你可以逐一排查并尝试解决蛋糕冻裂的问题。如果问题依然存在，建议检查烤箱的温度设置和材料配比，确保按照正确的步骤进行烘烤。