干豆角炖腊肉猪蹄

干豆角炖腊肉猪蹄是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

提前把干豆角用温水泡发好，泡好后捞出，泡干豆角的水沉淀后可以用来炖腊猪蹄。

锅中倒入清水，放入提前剁好的猪蹄烧开5分钟左右，去掉猪蹄多余的咸味。

焯好腊猪蹄后捞出放入锅中，依次放入葱结、拍碎的老姜、花椒、胡椒面、料酒，加入热水没过腊猪蹄。

约25分钟后，放入干豆角，再炖约25分钟，炖好后加入少许鸡精，盛出装入砂锅中，撒上提前切好的香葱和香菜。

方法二：

腊猪蹄300克、干豆角30克、菜芯100克、浏阳豆豉15克、姜米5克、蒜米5克、味精2克、红干椒粉10克、鸡精2克、葱花5克、色拉油500克（实耗30克）。

腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

将猪蹄摆放在扣碗中，锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

方法三：

腊猪蹄、干豆角、水。

干豆角泡一夜第二天再烧，猪蹄用刷子刷洗干净，放入锅里加水烧开后把水倒掉不要，再重新加水。

猪蹄加水放锅里后再把豆角也放入锅内中火烧15分钟，烧好后就连汤一起倒入紫砂锅炖，猪蹄炖烂即可。不需要放任何调料，因为干豆角和腊猪蹄本身都是腌制过的。

方法四：

腊猪脚半只、干豆角、水。

步骤

猪脚半只，冰箱里拿出来，因为骨头很硬，斩的时候震得虎口发麻，果断放弃。因为这次不是蹄尖部分，所以可以直接削肉，吃的时候还方便。

干豆角事先泡软，滤干水，均匀铺在砂锅垫底，上面码上切好的猪脚，加入与干豆角齐平的水，开火炖，水开以后改用小火慢慢焖。

炖到底部的水快烧干的时候，看可以关火了，怕猪脚不够软可以不用打开盖子，让它继续焖一会儿。不用放盐，因为腊猪脚本身已经很咸了。吃的时候用筷子把猪脚和底部的干豆角拌一下就可以了。

建议：

干豆角和腊猪蹄都是腌制过的食物，本身带有咸味，所以炖的时候一般不需要再加盐。

可以根据个人口味适量加入花椒、胡椒面等调料，增加菜肴的风味。

炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使猪蹄和干豆角更加入味。

希望这些做法能帮助你做出美味的干豆角炖腊肉猪蹄!