炒菜时锅里放什么好吃

炒菜时放什么调料能让菜肴更美味，以下是一些常用的调料及其使用时机：

食盐

使用时机：菜快出锅时加。过早加盐会导致蔬菜失去脆嫩口感，肉类则可能变得老硬。

味精/鸡精

使用时机：出锅时加。味精在高温下易分解，影响鲜味，因此应在菜肴即将完成时加入。

酒

使用时机：锅热后加入。高温能快速挥发酒精，带走腥味，留下香味。

醋

使用时机：爆炒菜肴时，食材下锅后迅速翻炒几下，沿锅边淋上醋。炖煮类菜肴则可在快熟时加入。

酱油

使用时机：煸炒均匀后加入，或炖煮时中后期加入。避免加热过久，以免失去鲜味和香气。

糖

使用时机：烹饪初期或中期加入。糖类用于炒糖色时需在油中炒制，调味用糖则可在中期加入。

花椒

使用时机：热油时放。花椒在热油中能迅速释放香味，增加菜肴的麻味。

干辣椒

使用时机：与花椒类似，热油时放入，能迅速提升菜肴的辣味。

大蒜/姜

使用时机：爆香阶段使用。蒜和姜在油热后先放入，能快速释放香味，为菜肴打好基础。