怎么蒸螃蟹不流黄

要蒸螃蟹不流黄，可以遵循以下步骤和技巧：

准备阶段

选择螃蟹：选择鲜活的螃蟹，尤其是母蟹，因为母蟹的蟹黄较多且更鲜美。

清洗螃蟹：用刷子仔细刷洗螃蟹的壳、爪子和腹部，去除泥沙和细菌。可以在清水中加入少量白酒和几滴白醋，帮助螃蟹吐出肚子里的泥沙并杀菌。

处理螃蟹

杀死螃蟹：用筷子或牙签从螃蟹嘴巴中间的三角形小孔插进去，左右晃动几下，使螃蟹失去活力。这一步可以防止螃蟹在蒸的过程中乱动，从而避免蟹腿断裂和蟹黄流出。

捆绑螃蟹：如果螃蟹没有被绑住，需要用绳子将螃蟹的腿脚捆结实，以防止其在蒸的过程中乱动。

蒸制过程

冷水上锅：将螃蟹肚子朝上、背朝下地摆放在蒸屉上，然后倒入适量的清水，加入姜片和葱段。一定要冷水上锅，这样可以让螃蟹慢慢适应升温过程，防止因骤然受热导致蟹黄流出。

大火蒸制：水烧开后，保持大火继续蒸15-20分钟，具体时间根据螃蟹的大小来调整。蒸制时间不宜过长，以免蟹肉变老。

焖煮：蒸好后，不要急着掀开锅盖，先焖几分钟，让螃蟹的鲜味更充分地散发出来。

其他技巧

姜片铺在肚子上：在蒸的过程中，均匀地在螃蟹肚子上铺上姜片，可以去腥、中和寒性，防止蟹黄流出。

避免堆叠：在蒸屉中摆放螃蟹时，不要堆叠太高，确保每只螃蟹都能均匀受热，避免蟹黄在蒸的过程中流出。

通过以上步骤和技巧，可以最大程度地保持螃蟹的完整性和鲜美度，避免蟹黄在蒸制过程中流出。