为什么木耳很苦很涩

木耳出现苦味和涩味的原因可能有以下几种：

变质：

木耳放置时间过长可能会引起变质，导致味道变苦。

被硫酸镁浸泡：

使用硫酸镁浸泡过的木耳会出现又苦又涩的味道，建议不要食用，以免出现不良反应。

未清洗干净：

木耳在生长过程中可能会吸附一些尘土和杂质，如果清洗不彻底，这些杂质可能会影响木耳的口感，使其产生苦味。

存放时间过长：

在湿度较大、温度较高的环境中，木耳容易发生霉变，从而导致味道变苦。

烹饪方式不当：

如果在烹饪过程中火候过大或烹饪时间过长，木耳可能会出现糊化，导致味道变苦。

过敏或不耐受：

有些人对黑木耳过敏或不耐受，食用后会引起口感异常。

掺假：

市场上存在一些掺假木耳，可能会添加硫酸镁等物质，导致口感苦涩。

综上所述，木耳出现苦味和涩味的原因多种多样，建议从正规渠道购买，并注意清洗和烹饪方式，避免食用变质或被处理的木耳。如果木耳口感异常，应立即停止食用并咨询医生。