酱料腌制腊肉腊肠

郫县豆瓣酱腌制法

用料：后腿肉2800克，带皮郫县豆瓣酱200克，盐适量，辣椒末2大勺，花椒末1大勺，胡椒末1大勺，五香粉1/2大勺。

做法：

1. 肉洗好后，略晾干表层水分；

2. 两面各抹上一层盐；

3. 放置两天，中间倒几次腌出来的水；

4. 在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；

5. 调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；

6. 用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；

7. 继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；

8. 挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的；