水煮豆角怎么才会脆呢

要使水煮豆角更脆，可以遵循以下步骤：

准备材料 ：选择新鲜的豆角500克，洗净后切成适当长度备用。

盐水焯烫

在锅中加入适量清水，大火烧开。

水开后加入一小撮盐（约1-2茶匙）和半勺色拉油。

将豆角放入沸水中，用铲子轻轻拌动，使其均匀受热。

焯水时间控制在1-2分钟，具体时间根据豆角的大小和硬度调整，避免焯水时间过长导致豆角过软。

快速冷却

焯水完成后，立即将豆角捞出，并迅速倒入准备好的冰水中浸泡10秒左右，然后立即捞出来沥干水分。这一步被称为“锁色锁脆”，可以保持豆角的脆嫩口感。

炒制调味

另起一锅，加入适量食用油，放入蒜末、姜末炒香。

加入焯好水的豆角，翻炒均匀。

根据个人口味加入适量生抽、老抽、白糖和盐调味，炒至豆角熟透即可出锅。

通过以上步骤，可以使水煮豆角保持脆嫩的口感。焯水时加入盐和油不仅能使豆角颜色更绿、更鲜嫩，还能有效防止豆角中毒。快速冷却的步骤则能锁住豆角的脆爽口感。在炒制时，注意火候的掌握，避免炒糊或炒不熟。