螃蟹出来黄

螃蟹流出来的黄色物质是 蟹黄。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其它螃蟹的器官、腺体、组织液等物质。当螃蟹蒸熟后，蟹黄会凝固，如果蟹黄呈现鲜艳的橘黄色，代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

在蒸螃蟹时，为了减少蟹黄的流出，可以采取以下措施：

1. 蒸的时候把蟹背朝下，蟹黄会流出来少一点。

2. 蒸的时候把蟹腹朝上，背部朝下，能让热量更均匀，避免蟹黄流出。

3. 蒸锅里的水不能太多，避免水进入蟹壳，稀释蟹黄。

此外，判断螃蟹是否新鲜的方法还包括：

1. 观察蟹壳的颜色，生蟹一般是蓝色，熟蟹则是红色。如果蟹壳依然是蓝色，说明煮的时间不足；而如果是红棕色，说明这只蟹已经煮得过长。

2. 观察蟹黄的凝固程度，新鲜的螃蟹煮熟后，蟹黄应当是坚实的，而不是稀的。

通过这些方法，可以更好地享受螃蟹的美味。