大骨头腌制炖汤

炖大骨头汤的步骤如下：

将大骨头剁成小块，放入干净的盆中，加入少量食用盐，再添加清水，搅拌均匀浸泡5分钟，用手轻轻揉搓，洗干净里面的淤血和脏东西。

将浸泡好的大骨头放入锅中，加入葱段、生姜片、料酒、食盐、大蒜，少量的生抽搅拌均匀，腌制入味。腌制20分钟左右，添加热水（一定要用热水，否则肉会很柴），煮5分钟出锅，撇干净表面的白色浮沫，把骨头捞出来冲洗干净。

将焯好水的大骨头放入锅中，加入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒等香料，再加入一勺黄豆酱、一块老冰糖、鸡精、一勺生抽，倒入一瓶啤酒以软化肉质。加入适量的开水，没过骨头，小火炖上一个小时，直到大骨头变得软烂入味。

将焯水后的骨头重新放入锅中，加入大料包、葱段、山药或者是玉米块儿和骨头一起炖煮。煮25分钟之后转成小火，炖一个小时就可以出锅了。

炖好的骨头汤开大火收浓汤汁，让酱香更加浓郁，大骨头也更加入味。

根据个人口味，可以在最后加入适量的白胡椒粉、鸡精等调味品进行调味。

将炖好的骨头汤盛入碗中，撒上葱花、香菜等装饰，即可享用。

通过以上步骤，你可以炖出一锅美味的大骨头汤，既有浓郁的香味，又不会油腻。