六月黄螃蟹香辣蟹做法

方法一

准备材料：

六月黄10只、盐一勺、糖半勺、花椒和八角等香料。

处理螃蟹：

将六月黄洗净后对半切开。

上浆：

将螃蟹放入面粉与水1:0.5的比例中沾浆，然后放入高温油锅内炸至10秒。

炒制：

热锅冷油中爆香料，倒入湖蟹翻炒，加盐、料酒、老抽继续翻炒，出香味时加水，放入辣椒、葱、适量糖大火收汁。

装盘：

炒好的香辣蟹装盘即可享用。

方法二

准备材料：

螃蟹12只、玉米淀粉4勺、葱段3段、姜10片、郫县豆瓣4勺、生抽1勺、蒜2瓣、干辣椒10个、花椒15粒、料酒5勺、香叶3片、香菜5根。

处理螃蟹：

将螃蟹清洗干净，从中间对半切开，加姜片、盐、料酒腌制20分钟去腥。

准备配料：

大葱切段，姜切丝，干辣椒掰碎，花椒和香叶备用。

炸蟹：

螃蟹开口处蘸玉米淀粉，油热后中小火下锅煎至开口处定型，转为中火将螃蟹炒至两面发红捞出。

炒制：

锅中剩底油放入所有配料炒香，加入郫县豆瓣炒出红油后倒入煎好的螃蟹，大火翻炒至酱料包裹均匀，出锅前放香菜。

装盘：

香辣蟹完成。

方法三

准备材料：

螃蟹6只、洋葱半个、葱姜蒜、干辣椒、花椒、大蒜瓣、酱油1勺、糖2小块、冰糖、豆瓣酱1勺、味精少许、盐1勺。

处理螃蟹：

螃蟹洗干净，蒸好或煮好，对半处理一下，去腮。

炸蟹：

用淀粉把黄和壳包裹，然后下锅炸至金黄。

炒制：

锅中放油，放入葱姜蒜、花椒、洋葱片、干辣椒翻炒出香，加入豆瓣酱炒出红油，加酱油、水、冰糖，下螃蟹翻炒，加盐和鸡精，出锅前加少许味精。

装盘：

香辣蟹完成。

方法四

准备材料：

六月黄大闸蟹12只、香辣酱1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、白糖2勺、水50克、姜片若干。

处理螃蟹：

蟹刷干净，对半砍开，洒入料酒，爆香姜片，热油下锅，加入香辣酱，翻炒，加入开水，加糖，中火盖盖，等6分钟，转大火收汁。

装盘：

出锅前准备漏出来的蟹膏，香辣六月黄蟹完成。

方法五

准备材料：

螃蟹15只、姜3片、料酒2勺、盐、葱、八角、茴香、桂皮、豆瓣酱、香叶、花椒粒。

处理螃蟹：

螃蟹用牙刷洗净，泡一下午去脏东西，用温水弄晕，剪去腮，对半剪开，粘淀粉后入锅，炸至金黄。

炒制：

锅中加油，放入姜蒜爆香，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、洋葱翻炒出香，加入豆瓣酱炒出红油，下入炸好的螃蟹，加料酒、豆瓣酱、盐、温水，盖锅盖烧八分钟，出锅前加少许味精。

装盘：

香辣蟹完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。