腊肉炖什么好吃

腊肉可以搭配多种食材进行炖煮，每种搭配都能带来不同的风味和营养。以下是一些推荐的搭配及做法：

食材：腊肉300g，黄鳝500g，姜片5片，蒜瓣4个，青椒2个，红椒1个，八角2个，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐适量，胡椒粉少许。

做法：

1. 黄鳝处理：将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。

2. 腊肉准备：腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。

3. 配料准备：姜蒜切片，青红椒切块。

4. 腊肉爆香：锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

5. 炒制黄鳝：加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

6. 炖煮收汁：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

7. 最后点睛：根据口味适量加盐和胡椒粉调味。

食材：腊肉上锅煮25分钟左右，切片备用。芹菜清洗干净后切成段。

做法：

1. 炒锅烧热倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒香，然后放入腊肉翻炒至吐油。

2. 将切好的芹菜段放入锅中，加入少许盐，快速翻炒至芹菜断生即可。

食材：腊肉上锅煮25分钟左右，切片备用。豆腐掰块焯水备用。

做法：

1. 砂锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香。

2. 然后倒入腊肉、豆腐，调入蚝油、白糖、盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖15分钟。

3. 最后淋入水淀粉搅均即可。

食材：腊肉、排骨、萝卜、生姜、蒜头、干辣椒、大蒜苗。

做法：

1. 焯水：排骨和腊肉分别焯水，去掉浮沫，捞出洗净，控水备用。

2. 萝卜切块：萝卜切成滚刀块。

3. 炒肉：锅热倒油，润锅后倒入排骨，慢慢煎至微黄。

4. 加入萝卜块，继续炖煮至萝卜熟透，调味即可。

食材：枞菌、腊肉。

做法：

1. 枞菌洗净，腊肉切片。

2. 锅中加油，放入腊肉煸炒至微焦，加入枞菌，小火慢炖至枞菌熟透，调味即可。

食材：腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克、清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

做法：

1. 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

2. 瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

3. 加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

这些搭配不仅美味可口，还各具特色，可以根据个人口味和需求选择合适的搭配进行尝试。