蒸馒头如何让皮不发硬呢

要使蒸馒头保持柔软不硬皮，可以采取以下几种方法：

温度控制：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面应比夏季提前1~2小时。和面时的温度应保持在30℃左右，以促进酵母的活性。

充分揉搓：和面时要多搓揉几遍，使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成好的面筋。

发酵程度：当面团涨发至蜂窝状，说明已经发酵好。发酵好的面团应保持一定的温度，以利于后续的蒸制过程。

在传统的制作过程中，可以加入汤种来增加面团的含水量与保水性。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热至淀粉糊化，这个糊化的面糊就是汤种。这样可以使馒头在蒸制完成后保持柔软与湿润。

火候控制：蒸馒头时，火候非常重要。应使用小火慢蒸，避免大火导致外皮迅速凝固而内部未熟。建议先用大火将锅烧至大冒气，然后换小火蒸制，具体时间视馒头大小而定，一般需要10到20分钟。

湿度控制：蒸馒头时，锅内的湿度也很关键。如果湿度控制不好，馒头容易发粘或干裂。可以通过调整锅盖来调节蒸汽，保持适宜的湿度。

蒸熟后处理：馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，应先焖5分钟，以防止馒头因温差过大而起皮或干裂。

白糖：和面时加一些白糖，可以促进面团快速发酵，使馒头更加松软。

猪油：和面时揉进一些猪油，可以使蒸好的馒头不开裂，更暄软，放凉后仍然柔软。

酵母粉和白糖：在酵母粉中加入白糖，并用温水溶解后加入面粉中，可以加快酵母菌的繁殖，使发酵速度更快。

通过以上方法，可以有效防止蒸馒头变硬皮，使其保持柔软和湿润的口感。