奶油打发速度

奶油的打发速度应控制在 中速，这是较为合适的速度。过快的打发速度可能导致奶油打发过头，出现油水分离的现象。

具体操作步骤如下：

初始混合：

首先，使用打蛋器以低速挡搅拌一分钟，使白糖与奶油初步混合均匀。

高速打发：

随后，换用高速挡进行游走式打发，密切观察奶油的变化。随着打发时间的推移，奶油逐渐变得浓稠，并出现细腻的纹路。当奶油体积明显增大，能够拉出尖角且不倒时，说明已经打发到位。

中速或低速结束：

此时，应迅速将打蛋器速度调至中速或低速，以免打发过头导致奶油变得粗糙或出现豆腐渣状。

通过以上步骤，可以确保奶油打发到理想状态，具有明显的纹路，且纹路不会消失。提起打蛋器时，奶油应呈现出小尖角的状态，这是判断奶油是否打发好的重要标志。