南宋时的炒菜

南宋时期，炒菜已经成为了非常流行的烹饪方式。以下是一些关于南宋炒菜的详细信息：

炒菜在南北朝时期已经出现，但真正流行起来是在南宋时期。

宋代孟元老的笔记散文集《东京梦华录》中详细记载了很多炒菜，包括炒肉类和海鲜等，但没有看到有炒青菜的记载。

北宋时期，烹饪技术得到了较大的发展，出现了许多新的烹饪方法，如炒、炸、煎、烤等。

南宋时期，烹调方法同样丰富多样，南宋人更注重食材的原味和营养价值，烹调方法相对简单，以煮、蒸、烤等为主。

宋朝之前，铁锅没有普及，加之供人食用的油料较少，导致炒菜没有广泛流行。

宋朝时期，薄底铁锅的出现使得炒菜得以发扬光大。铁锅的底薄、传热快，适合爆炒和煎炸，极大地提升了炒菜的质量和效率。

《东京梦华录》中记载了许多北宋时期的炒菜做法，如“炒兔”“煎鱼”“烤鸭”等。

南宋时期，炒菜已经成为各大饭馆的主打菜，市井人家在酒馆中也能找到各种美味的炒制菜肴，如煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子等。

南宋中兴四将之一的张俊宴请宋高宗的那一餐，也体现了当时宫廷对炒菜的高度重视。

宋小军等厨师通过研究宋菜，改良出两道南宋宫廷名菜，展示了南宋炒菜的精致和美味。