买的猪肉特别嫩

如果你买的猪肉特别嫩，可能有以下几个原因：

部位选择：

猪肉的不同部位嫩度不同。里脊肉、前腿肉和梅花肉都是比较嫩的部位。里脊肉是猪脊椎骨内侧最嫩的猪肉，前腿肉因为运动量较大，肉质也相对较嫩，而梅花肉则因为脂肪和肉分得很均匀，口感特别嫩。

新鲜度：

新鲜的猪肉肉质更加鲜嫩。新鲜的猪肉表面有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实，按压后能迅速反弹回来。

切法：

切猪肉时按照肉的纹理方向进行切割，尽量切成薄片或细条，这样可以保持肉质的嫩度，避免横切或乱切破坏肉质纤维。

腌制：

在烹饪前对猪肉进行腌制，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，可以腌制出更加鲜嫩的猪肉。腌制过程中，盐能促使肉质中的蛋白质变性，使肉质更加紧实；而料酒和生抽则能增添香气，提升整体风味。

上浆：

在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

油温控制：

在炒制猪肉时，油温不宜过高或过低，一般建议油温在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。

烹饪时间：

猪肉不宜烹饪过久，以免变老变柴。当猪肉变色后，即可捞出，避免长时间高温加热。

综上所述，买的猪肉特别嫩可能是由于选择了较嫩的部位、保证了新鲜度、正确的切法、适当的腌制、上浆处理、油温控制以及烹饪时间的把控等多种因素共同作用的结果。希望这些建议对你有所帮助。