铝锅炖汤不白

铝锅炖汤不白的原因可能有以下几点：

铝锅与汤中的化学成分反应：

铝锅在高温下可能与汤中的某些成分发生化学反应，导致汤色变黑。

汤中杂质和血末：

如果汤中含有较多的血末或杂质，在炖煮过程中这些物质可能浮在汤面上，影响汤的清澈度。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

使用铁锅或砂锅：

铝锅炖汤容易变黑，建议使用铁锅或砂锅来炖汤，这些材质在高温下更稳定，不易与汤中的成分发生反应。

提前翻炒：

在将羊肉入汤锅前，先用中火翻炒2-3分钟，这样可以去除血末和杂质，使汤更加清澈。

小火慢熬：

在炖汤过程中，先用大火烧开，然后转小火慢慢熬煮，这样可以使汤中的营养物质充分溶解，同时避免汤色变黑。

去沫：

在汤煮开后，用勺子捞掉浮起的血末和杂质，保持汤的清澈。

最后调味：

在汤快熬好时再放入调料，避免在高温下长时间炖煮导致调料与汤发生反应。

勾芡：

如果汤色仍然不够理想，可以在汤快熬好时，用生粉调成水状，倒入汤锅搅拌均匀，使汤更加浓稠和清澈。

通过以上方法，可以有效改善铝锅炖汤不白的问题，使汤色更加清澈和美味。