酸菜腌制干

制作酸菜干需要以下步骤：

将白菜洗净，放在通风处晾干，确保表面无多余水分。晾干的目的是避免腌制过程中多余的水分破坏酸菜的口感，甚至引起变质。

将晾干的白菜切成合适的大小，叶子和茎分开，保证每一部分都能腌得透彻。接着，将盐均匀撒在切好的蔬菜上，用手轻轻揉搓，直到蔬菜变软并稍微出水。揉制时不必太过用力，避免破坏菜叶的完整性。

将揉好盐的蔬菜逐层装入准备好的矿泉水瓶，尽量将空气排出，保持蔬菜紧密地挤在一起。装满后，要用手或工具轻轻压紧蔬菜，使蔬菜完全浸在释放的汁液中。如果汁液不足，可适量加入凉开水，刚好没过菜面即可。接着，拧紧瓶口，保持瓶内的密封状态。

将装好的瓶子放置在温度为5-10度的环境下，腌制30天即可食用。期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

通过以上步骤，你就可以制作出酸爽可口的酸菜干了。在腌制过程中，确保所有器具和操作环境都是干净无油的，以保证酸菜的品质和口感。