腌制酸菜怎么不发白呢
要腌制酸菜且不发白，可以遵循以下步骤和注意事项：
选择合适的盐
使用泡菜盐或无碘盐，避免使用含碘的食盐，因为含碘盐容易使酸菜发黑。
容器准备
使用无水无油的容器，如玻璃缸或陶罐，确保容器内部干净卫生。
容器盖子要密封好，防止空气进入导致酸菜变质。
腌制过程
将大白菜晾晒两天，去除外层叶子后切成两半。
在容器底部铺一层白菜，撒一层泡菜盐，然后层层叠加。
在腌制过程中，将容器放置在低温通风处，避免阳光直射和高温环境。
使用大石头压在白菜上，帮助白菜更好地发酵，同时防止其接触到空气长白膜或变质。