清炖腌制大鱼

清炖腌制大鱼的做法如下：

准备鱼

选择一条新鲜的大鱼，去鳞、去腮、去内脏，洗净。

在鱼身上划上几刀，便于入味。

腌制鱼

将鱼块放入碗中，撒上适量的盐、料酒和姜丝，腌制10分钟左右，让鱼肉入味。

煎鱼

锅中放入适量的油，烧至七成热（约180℃）。

将腌制好的鱼块放入锅中，大火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，直到两面都金黄。

炖鱼

在锅中加入适量的开水，放入煎好的鱼块。

加入适量的酱油、少许白糖提鲜。如果爱吃汤鱼，可以多加点开水；如果不爱吃汤鱼，就少加点。

放入姜片、蒜瓣、青花椒和自制辣椒酱，爆香。

大火烧开后，转中小火慢炖，直到汤汁浓稠。

增香

待汤汁浓稠时，放入适量的紫苏，增加香味并解鱼腥。