腌制带皮水笋怎么腌制的

腌制带皮水笋的方法如下：

选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯。

将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可。

将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干。

对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30。

腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20天左右，捞出。

用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时。

将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水。

沥干后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀。

将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口。

经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

建议

腌制过程中，确保所有器具和操作环境的清洁，以保证腌制食品的安全性。

根据个人口味，可以适当调整腌制液的配方，如增加白糖、酱油等调料，以增加风味。

腌制时间可以根据实际情况适当延长或缩短，以达到最佳口感。