野猪肉烩酸菜

野猪肉烩酸菜是一道具有地方特色的美食，其制作方法和所需食材可能因地域和个人口味的不同而有所差异。以下提供几种常见的制作方法：

方法一

将野猪肉用火烤掉毛，将肉皮刮净，放在锅内加姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下野猪肉煮至7分熟，肉熟后捞起晾凉切片，肉汤留着备用。

沙锅加入肉汤，酸菜、粉条、葱、姜、花椒，开大火至开锅，转中火，加盐调味，炖熟后淋热油起锅。

方法二

肥瘦相间的野猪肉馅500克（可以加点家猪肉肉）、东北酸菜800克、饺子皮1500克、花椒粒3克、大葱100克、精盐20克、味精1克、熟油100克、酱油10克。

花椒粒用开水烫熟后浸泡20分钟，冷却后倒在野猪肉馅中，加精盐、酱油搅拌上劲，大葱切末放入馅中腌制半小时。

野猪肉馅中加入熟油、味精、葱末搅拌均匀备用。

酸菜整颗冲洗后浸泡20分钟，切细丝后攥干水分，加入腌制好的猪肉馅中搅拌均匀，包制饺子。

饺子包好后，锅中加水烧开，下饺子煮至熟透即可。

方法三

猪肉、酸菜、土豆、粉条、葱姜蒜辣椒。

猪肉切块，酸菜切丝，土豆滚刀块，粉条泡发，葱姜蒜辣椒炒香。

加入猪肉翻炒，加盐、八角粉、花椒粉、十三香、老抽、生抽，继续翻炒。

加入土豆块，加水没过食材，煮开后转小火焖至土豆软烂。

加入酸菜和冻豆腐，继续焖煮，最后加入粉条，搅拌均匀后盖锅盖焖至粉条熟透。

方法四

五花肉切片、酸菜切丝、土豆切滚刀块、葱姜蒜切末。

操作步骤

葱姜蒜、花椒粉、八角粉、盐、醋、酱油、十三香放入碗中备用。

肉炒至金黄，倒入碗中料汁继续翻炒出香味。

肉倒入高压锅，加热水淹住，放入土豆和酸菜，上盖压10分钟，放气后撒葱花蒜末出锅。

建议

选择野猪肉时，可以选择带有部分家猪肉的混合肉，这样既能保证肉质的鲜美，又能减少野猪肉的腥味。

酸菜在处理时，一定要充分冲洗和浸泡，以去除多余的盐分和杂质，使炖出的菜肴更加清爽可口。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

这些方法各有特色，可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的方法尝试制作。