炒菜放外焰

炒菜时应该使用 外焰进行加热。外焰是火焰温度最高的部分，可以达到约400℃至1540℃，具体温度取决于燃烧的燃料和炉灶的类型。使用外焰加热有以下几个优点：

温度高：

外焰温度最高，能够迅速将锅加热，从而缩短烹饪时间，使食物更快熟透。

均匀加热：

外焰的燃烧较为均匀，能够避免锅底局部过热导致食物烧焦，同时确保食物受热均匀，口感更佳。

安全性：

外焰相对较为安全，避免直接接触火焰，减少烫伤的风险。

因此，在炒菜时，应该尽量将锅底放在火苗的外焰部分进行加热，以获得更好的烹饪效果和安全性。