熏猪肉和鸡肉怎么腌制
熏猪肉和鸡肉的腌制方法如下：
熏猪肉的腌制方法
选料和修整
选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，切成小方块。
干腌
猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。
湿腌
除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。
熏制
沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉。
晾凉
熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。
熏鸡肉的腌制方法
选料和修整
选用新鲜鸡肉，剔除骨头和内脏，切成适当大小的块状。