芋头丸子炒菜

芋头丸子炒菜的做法如下：

芋头

小白菜

葱

蒜

小米辣

瘦肉

红薯粉

生抽

老抽

盐

鸡精

蚝油

食用油

芋头丸子：

1. 挑选新鲜饱满的芋艿，放入锅中加水煮制至熟透。

2. 将熟透的芋艿压成泥状，加入适量红薯粉，搅拌均匀后揉成光滑的面团。

3. 将面团切成小剂子，搓成圆滚滚的丸子或根据个人创意做成其他形状。

瘦肉腌制：

1. 将瘦肉切成小块，加入红薯粉、生抽、老抽和盐进行腌制，使其充分吸收调料味道。

炒制：

1. 在热锅中倒入适量油，将腌制好的瘦肉炒至变色后盛出备用。

2. 在同一锅中加入油，放入葱头、小米辣和大蒜爆香。

3. 加入适量清水，放入搓好的芋头丸子，加入少许盐调味，盖上锅盖煮至丸子浮起。

4. 将炒好的瘦肉和鲜嫩的小白菜放入锅中，再加入生抽、蚝油和鸡精调味，煮开后撒上葱花和辣椒粉，再煮一分钟。

芋头的选择要新鲜饱满，煮制时要注意火候，确保芋头熟透。

红薯粉的用量要适中，以达到最佳的粘合效果。

腌制瘦肉时，时间不宜过长，以免过咸。

炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

这道芋头丸子炒菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭制作和享用。