干银耳很硬

干银耳在未经泡发的情况下质地较硬，这是由于它在干燥过程中失去了大部分水分。为了使其变得柔软并易于烹饪，通常需要将其浸泡在水中，这个过程称为泡发。泡发不仅能够使银耳恢复其天然的柔软和弹性，还能帮助释放出藏在银耳缝隙中的杂质和污垢。

泡发干银耳的方法通常有以下几种：

冷水泡发：

将干银耳放入冷水中，让其自然吸收水分，逐渐变软。这种方法适用于需要长时间泡发的银耳，可以确保银耳充分吸水膨胀。

温水泡发：

使用温水可以加快泡发过程，但应避免使用热水，因为热水可能会破坏银耳的营养成分并影响口感。

长时间浸泡：

将银耳浸泡在水中数小时甚至过夜，直到其完全膨胀变软。这种方法适用于需要长时间炖煮的银耳菜肴。

添加辅助材料：

在泡发银耳时，可以加入一些辅助材料，如红枣、莲子、百合等，这些材料不仅能够增加菜肴的营养价值，还能使银耳更加容易炖烂。

泡发后的银耳不仅口感更佳，而且更适合用于制作各种甜品和汤品。在泡发过程中，应注意观察银耳的颜色和气味，以确保其品质不受损害。如果发现银耳颜色异常或散发出异味，则可能已经变质，不宜食用。