香辣调料配方

香料粉：八角100克、桂皮100克、花椒100克、香叶60克、草果60克、丁香40克、白豆蔻40克、陈皮40克、山柰片40克、千里香10克、罗汉果5颗。

调料：熟菜籽油20千克、红油15千克、大葱段1000克、蒜子1000克、郫县豆瓣酱10千克、泡椒碎3000克、番茄酱1500克、海鲜酱500克、辣妹子辣椒酱500克、姜末750克、洋葱末1000克、高度白酒适量。

制作方法：将香料粉用粉碎机打成粉，加高度白酒浸泡备用。锅中加油炒香料至金黄色，加入豆瓣酱等调料炒至油色发红，最后加入浸泡的香料粉炒30分钟，淋白酒搅匀，焖1天后取出上层的油，底部的酱即为香辣酱。

用料：鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）。

制作方法：油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再加入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

用料：葱姜末、蒜蓉、食用油、海鲜酱2瓶、煲仔酱2瓶、蚝油300克、辣妹子酱100克、鱼露30克、红油50克、炼好的鸡油250克。

制作方法：将上述调料混合均匀，可用于地锅鸡的制作。

用料：去皮咸干花生12粒、香菜一根、小香葱一根、藤椒油一勺、生抽三勺、白糖半勺、鸡粉三分之一勺、去皮大蒜三瓣、镇江香醋三勺、油泼辣子一勺。

制作方法：将花生碾压破碎，大蒜切泥，小葱和香菜切碎，将所有材料混合后淋上藤椒油、香醋和生抽，搅拌均匀后静置五分钟即可。

秘制酱料：郫县豆瓣40克、老干妈辣酱20克、美极酱油10克、美极鸡粉50克、李锦记生抽20克、胡椒粉8克、黄酒20克、料酒15克、美乐香辣酱30克、白糖20克。

制作方法：将鱼头对半剖开，用葱、姜、料酒腌渍20分钟，然后将秘制酱料和高汤一起倒入锅中，加入尖椒、红泡椒、葱段、干辣椒、花椒等调料，煮至鱼头熟透即可。

这些配方涵盖了不同类型的香辣调料，可以根据具体菜肴的需求选择合适的配方进行制作。