排骨炖得好腥

炖排骨时如果出现腥味过重的现象，可以通过以下几种方法来改善：

将排骨放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡1小时，中间换2次水，这样可以有效去除排骨内的血水，从而减少腥味。

排骨浸泡好后，一定要冷水下锅进行焯水，并在水中加入几片生姜和一小段葱，以及少许料酒。冷水下锅可以慢慢将排骨中的血水煮出来，而热水下锅则可能导致血水锁在肉中，使排骨更腥更柴。

焯水时，水烧开后会出现浮沫，这些浮沫主要是血水中的杂质，务必用勺子仔细撇掉，这样可以确保炖出的汤清澈且腥味减轻。

砂锅具有良好的保温性，能使食材受热均匀，从而炖出更鲜美的排骨汤。同时，加水一定要一次性加够，水量要完全没过排骨。

在炖排骨时，可以加入一些去腥增香的食材，如生姜、大葱、八角、花椒等。但注意不要加入过多香料，以免破坏汤的原汁原味。

在炖煮接近尾声时，加入适量食盐进行调味，这样可以确保排骨汤的味道更加鲜美。