怎样自腌咸鱼好吃

要腌制出美味的咸鱼，可以遵循以下步骤：

选择合适的鱼：

可以选择草鱼、青鱼或黑鱼等，根据个人口味和需求来定。

清理鱼身：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鱼鳃，用海水洗净鱼身上的血污，以去除腥味并增添鲜味。

准备香料：

准备适量的食盐、八角和花椒粒，将它们放入炒锅中，小火慢慢干炒，直到盐变黄且香料香味释放出来。

腌制鱼身：

将炒好的盐均匀涂抹在鱼身上，内外都要涂抹，然后放入容器中，用重物压上，放置于阴凉干燥处腌制。腌制时间根据个人口味调整，一般需要2天时间，中途要翻面一次，以确保腌制均匀。

风干咸鱼：

腌制好的鱼肉挂起来，放在阴凉且通风的地方进行风干。风干过程中，鱼身会变得干爽且有弹性。喜欢更干的咸鱼可以继续风干几天，具体时间根据个人喜好来把握。

保存咸鱼：

做好的咸鱼可以放入冰箱冷冻保存，需要时取出解冻后烹饪。

此外，还有一些额外的步骤可以使咸鱼更美味：

压制发酵：在腌制过程中，可以在鱼身上均匀撒上盐，然后放入容器中用重物压上，放到阴凉干燥的地方进行压制发酵，一般需要48小时左右，然后再进行晾晒。

再次晾晒：鱼在晾晒至半干时，可以用海水过一遍，然后再继续晾晒，这样可以增加鱼的鲜味并去除灰尘。

烹饪方法：咸鱼可以蒸、烧、煎等多种方式烹饪，根据个人口味选择合适的烹饪方法。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的咸鱼，无论是作为主菜还是配菜，都能带来独特的风味。