猪肉为什么有蓝

猪肉出现蓝色的原因主要有以下几种解释：

肌肉中含有nitrosylmyoglobin化合物：

当猪肉迅速减氧，失去氧气后，肌肉中会形成一种名为nitrosylmyoglobin的化合物，这种化合物在光照下会呈现蓝色调。这种现象通常发生在包装猪肉时，尤其是使用了非透气的包装材料。

被喂食过量含磷饲料：

猪在饲养过程中如果被喂食过量含磷饲料，可能导致猪体内磷含量超标，从而在屠宰后体内残留的磷元素在特定条件下发出蓝色荧光。

感染荧光菌：

猪肉在屠宰后可能受到荧光菌的污染，这种细菌的代谢物会使猪肉发出蓝色荧光。荧光菌可能来源于海洋，也可以在低盐或无盐的状态下生长。

人为添加荧光物：

有些不法商贩可能会人为地在猪肉中添加荧光增白剂，以使猪肉看起来更加新鲜和诱人，但这种做法是不合法的，且对人体健康有害。

官方检验检疫印章：

关于蓝色印章，有一种解释是它代表猪肉已经通过了官方的检验检疫，是合格的肉品。红色印章代表母猪，蓝色印章代表公猪，但这与猪肉是否发光无关。

建议

购买时选择新鲜、透明的包装：这样可以减少猪肉在包装过程中与空气接触，降低nitrosylmyoglobin化合物形成的可能性。

注意观察猪肉是否有异味或异常：如果猪肉在购买后短时间内出现蓝色荧光，建议谨慎处理，避免食用。

选择正规渠道购买：尽量从有信誉的超市或市场购买猪肉，以降低购买到问题猪肉的风险。

总之，猪肉出现蓝色可能是由于多种原因造成的，消费者在购买和食用时应仔细辨别，确保食品安全。