炒菜啥时候放调料最好呀
炒菜时放调料的最佳时间根据调料的不同而有所区别。以下是一些常见调料的推荐加入时间：
食盐
蔬菜：最好在菜快出锅时放，以保留蔬菜的口感和营养。
肉类：过早加入食盐会使蛋白质提早凝固，影响肉质的鲜嫩，建议在炒至八成熟时放盐。
醋
爆炒菜肴：可以在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入，迅速挥发带走腥味，同时留下醋的香味。
长时间炖煮的菜肴：最好在快炖煮好的时候加入醋，使醋的酸味更好地融入食材中，增加菜肴的风味。
酱油
炒菜：一般在食材半熟时加入，以保持其鲜味和色泽。
炖煮：在炖煮时中后期加入，避免高温破坏酱油的鲜味和香气。
味精
快出锅前：味精在70℃—90℃时效果最好，一般在菜起锅后马上放，以避免高温破坏其提鲜效果。
干香料和鲜香料（如花椒、八角、桂皮、姜、蒜、葱）
爆香阶段：干香料需要油的加热释放香味，通常在油热后先放入锅中爆香，然后再放入主材料。
鲜香料：这些香料能够快速释放香味，通常与油和干香料一起使用，可以在食材上色前为菜肴打好基础。
白糖
炒菜过程中：白糖能增加菜的甜味，抑制酸味，缓和辣味，可以在炒菜过程中放入。
着色：待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。
料酒
锅内温度最高时：放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气，通常在烹调过程中锅内温度最高的时候加入。
根据上述建议，可以根据具体的菜品和烹饪方法调整调料的加入时间，以达到最佳的风味和口感。