彝族猪肝腌制

彝族猪肝腌制的方法如下：

材料准备

新鲜猪肝2斤

盐50克

花椒50克

辣椒粉少许

高度白酒适量

初步处理

将新鲜猪肝切成5厘米宽的条状，放在清水里泡40分钟去血水。

煮水去腥

锅里装满清水，加入桔皮熬10分钟，熬成黄色。

把猪肝放进锅里氽下去血水。

炒制调料

肝变成灰白色后掏起漏干水分。

盐、花椒放在铁锅里炒出香味，均匀地摸在猪肝上，再加少许辣椒粉和白酒一起拌匀。

腌制

腌24小时后拿出，洗去外面的调料，晾干。