需要焯水的青菜怎么炒

焯水后的青菜炒制方法如下：

青菜在炒之前一定要沥干水分，避免带太多水下锅炒，以免炒出来的青菜水水的、软趴趴的，不够入味。

焯水时，可以在水中加入少许食盐和食用油，这样可以防止青菜变色，保持其翠绿色泽。焯水时间不宜过长，一般控制在30秒左右，看到青菜变绿即可捞出，然后立即过冷水，以保持青菜的脆嫩口感。

根据个人口味准备适量的蒜末、干辣椒、食盐、鸡精和食用油。如果使用猪油，炒出来的青菜味道会更加香浓。

将锅烧热后倒入冷油，放入蒜末和干辣椒，炒出香味。这样可以增加青菜的香气，提升整体风味。

将焯水后的青菜倒入锅中，用大火快速翻炒1-2分钟。大火快炒可以迅速锁住青菜的水分，保持其脆嫩口感，避免出水。

在翻炒过程中加入适量的食盐调味，注意不要放得太早，否则青菜容易出水。炒匀后即可出锅。

炒青菜时，可以加入一些其他调料如鸡精或糖来提升风味，但要保持青菜的原始鲜味。出锅前可以滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油，以免掩盖青菜的鲜味。

通过以上步骤，可以炒出脆嫩可口、色香味俱全的焯水青菜。